さて今年も自家製味噌を仕込む時期が来ました。 基本的な作り方は同じなのですが、今年は炊いた大豆をミルで挽きました。 今までなんだったんだと思うくらい早い笑 ずーっと袋に入れた大豆を軍手をした手で潰したり、棒で潰したりしてましたが(そう習ったん…

仕込んで半年が経過しました。 恐る恐る樽を開ける… 今年の味噌は今のところ順調です✨ 悪いカビがほとんど生えてませんでした。 隅に少しだけカビがあったのでそこを取り除いて味噌樽の中身を混ぜる。 再び封印 あと半年はこの状態で寝かせます。 実際に料理…

2023年の味噌仕込みました。 今年も大豆1kg分の味噌です。 前日から吸水させた大豆 1日でふっくら吸水。 こちらを火にかける事2時間、大豆炊き上がりました。 大豆を潰すのに、すり鉢でノンストップ1時間半 以前はフードプロセッサーでやっていたのですが、…

ライフワークとしてすっかり根付いた自家製味噌作りです。 2022年1月31日に仕込んだ自家製味噌、10ヶ月の期間を経て完成しました♪ ここの家に引っ越してから初めての味噌作りでした。 前に住んでいた貸屋とは違って、家全体が暖かくて、保管場所に適する場所…

2022年のお味噌を仕込みました (完成まで最低10ヶ月発酵させる必要があります) ⚫︎材料⚫︎ 大豆 1kg 米麹 1kg 塩 400g □前日から大豆に吸水させて… □1日経った大豆 □米麹と塩を事前に合わせておく。 ※塩はひとつまみ別に寄せておいてください。 最後の工程で使…

今年は大豆1kgで自家製味噌を仕込みました。 ●大豆 1kg ●麹 1kg ●塩 400g 過去のブログにてレシピは公開してるので詳しい作り方は同カテゴリーの過去のブログをご参照ください(๑ ˊ͈ ᐞ ˋ͈ )ƅ̋ 毎年大豆を潰すのに苦労してました。 手で潰したり、ある時はフー…

ででーん 仕込んでちょうど半年です(ノω｀*) 一応、食べれる時期に入りました！ 完成です‼︎ ここから徐々にシーズンを重ねて更に熟成していくわけですが、若い状態のお味噌も美味しいんです！ 去年作ったお味噌は量が足りな過ぎて今回は大量に作ってみました…

2月の終わりに仕込んだ第2弾の味噌樽の途中経過です(´ω`)ﾉ ラップと樽のふちに黒カビが少し… 天地返しをしたところ、中には浸透してなかったので綺麗に黒カビだけを取り除き天地返し！ その後ラップと樽の間とおもし、蓋などを消毒してまた樽を寝かせました(…

【材料】大豆1kg +米麹1kg +食塩400g 【使用した道具】つけもの容器 15型 漬物樽＋漬物樽用袋 ２斗用＋つけもの石 2.5型 これだけでお味噌が作れちゃいます。 まずは漬物樽用袋という丈夫な袋にまだ温かい大豆を入れてひたすら拳で潰します。 ポリ袋でも丈夫…

来年分の自家製味噌を仕込みました(ฅ'ω'ฅ)​ 工程ごとにブログを分けようと思いますので、今回は大豆を煮るところまで書こうと思います。 1日目…大豆に吸水させます。 目印に1番上のメモリに合わせて水を入れてます 今回は大豆1kgを使いました。 圧力鍋で煮れ…