中濃ソースとウスターソース作りの記録。
大きめで完熟になってるトマトが安かったので、前から興味のあったソースを作ろうと思い立った🤗
-材料-
トマト 大4つ
セロリ 1本
人参 半分
たまねぎ 1個
りんご 1個
ニンニク 1欠
生姜 1欠
アジ煮干し 大6匹
ローリエ 3枚
水 750cc
セージ 小さじ1
オレガノ 小さじ1
お酢 3/4カップ(レシピ本では黒酢だったけど無かったので普通のお酢使用)
塩 100g
きび砂糖 150g
★自分はフードプロセッサーを持っていないので、セロリ、人参、玉ねぎ、生姜、ニンニクは事前にすりおろして煮込みましたが、持ってる人はざく切りで鍋に投入しても大丈夫。
ざく切りしたトマト、りんご、
すりおろした野菜
煮干とローリエに水を入れて強火で煮る。
沸騰後は弱火で1時間半煮込む。
クタクタに煮てから塩、砂糖、お酢、ドライハーブを入れて更に30分煮込みました。
ざるでスープ(ウスターソース)と具材(中濃ソース)に分けて、
中濃ソースにする方(具材)をすり鉢で細かくする。
(フードプロセッサーでやったら市販のソースみたいに滑らかになるみたいです)
お酢と砂糖を別の鍋でカラメルにしてから投入すると濃い色になるみたいです…が、省略してしまったので優しい色のソースになりました…笑
味は本当市販品のソースと変わらないというか、丁寧に作ったソースだなって感じのものです🤗
久々に手作り調味料を作ったので覚え書きメモ📝
